Bernd Bachofer

Michelin Star Chef ( 1 Stern ) & Restaurant Eigentümer seit 2016 ! Japan Liebhaber und Sake Stipendium Gewinner ( 2014 Jetro organisation )! Eigene Koji und Tsukemone Produktion. Jährliches Premium Sake Tasting mit Uneo Gourmet ! Kobe und Ozaki Beef Connection mit Otto Gourmet! Grosse Affinität zur japanischen Küche ! Japanische Kochkurse im Haus.

Restaurant-Profil

Bachofer

Zeitraum des Wagyu-Events:
01.11.2023 - 14.11.2023

Adresse

Marktplatz 6 / 71332 Waiblingen

Telefonnummer

07151976430

Website-URL

https://www.bachofer.info/

Progressives Fine Dining Restaurant mit interaktiver Chefs-Table Bar - offene Küche mit Teppanyaki / modern Style / Private Dining Room / Wine cellar / Menü variantionen von 4-9 Gänge - Fusion Kitchen Style mit grossem Japanischem Einfluß ( zur Zeit: Ramensuppe Deluxe - Black Cod - Koji beurre Blanc - Miso Eis - Shiso Sud - Wagyu Variation - Sushi Spezialitäten auf Vorbestellung.

Gebratener und geschmorter Chuck Roll Wagyu / Variation von Mais / Umeboshi-Gel / Yuzu-Teriyaki / Shiso-Öl / Miso-Mousseline

Alle Facetten des Rindfleischs werden durch die zwei verschiedenen Zubereitungsmethoden hervorgehoben. Ein komplexes Geschmacksbild entsteht durch die Süße der Maisvariation und die Yuzu-Säure im Teriyaki sowie die salzige Komponente im Umeboshi-Gel. Darüber hinaus entsteht ein Umami-Effekt durch die zusätzliche Verarbeitung von Shiso-Öl und Miso-Paste in der Mousseline. Gefriergetrockneter Mais bereichert die Textur mit einem deutlichen Knuspern.

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